场所设置、布局要求：申请现场制售冷食类食品的应当设立相应的制作专间，冷食类食品中仅制售果蔬拼盘的，可设置专用操作场所
一、专间要求：
·加工经营场所使用面积（㎡）为150～200m²（不含150m²，含200m²）：专间要求≥5㎡（在入口处设置专用洗手消毒及更衣设施）
·加工经营场所使用面积（㎡）为200～500m²（不含200m²，含500m²）：≥5㎡，且大于食品处理区面积的10%（应设置通过式预进间）
·加工经营场所使用面积（㎡）500～1500m²（不含500m²，含1500m²）：≥10㎡，且大于食品处理区面积的10%（应设置通过式预进间）
·加工经营场所使用面积（㎡）1500～3000m²（不含1500m²，含3000m²）：≥20㎡，且大于食品处理区面积的10%（应设置通过式预进间）加工经营场所使用面积（㎡）>3000m²：≥40㎡，且大于食品处理区面积的10%（应设置通过式预进间）
1）、专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。墙壁及吊顶采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。专间墙裙铺设到顶。
2）、专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。
3）、专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200-275nm）应按功率≥1.5W/m3设置，专间内紫外线灯分布均匀，距离地面2m以内。专间内操作台面、工用具存放、货架等为不锈钢等易于清洁的材质。专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。
4）、专间入口处设置符合分类要求的独立洗手、消毒、更衣设施或具有前述设施的通过式预进间。
5）、各专间面积应与实际经营规模相适应。
二、专用操作场所要求:
场所分隔和专用操作场所
·加工经营场所使用面积（㎡）为200～500m²（不含200m²，含500m²）：粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所应有显著区分
·加工经营场所使用面积（㎡）500～1500m²（不含500m²，含1500m²）：切配、烹调、主食制作、备餐等加工操作场所应有显著区分。粗加工、餐用具清洗消毒应为独立隔间
·加工经营场所使用面积（㎡）1500～3000m²（不含1500m²，含3000m²）：切配、烹调、主食制作、备餐等加工操作场所应有显著区分。粗加工、餐用具清洗消毒、餐用具保洁应为独立隔间
·加工经营场所使用面积（㎡）>3000m²：切配、烹调、主食制作、备餐等加工操作场所应有显著区分。粗加工、餐用具清洗消毒、餐用具保洁应为独立隔间
1)、场所内无明沟，地漏带水封。
2)、设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。
3)、入口处设置洗手、消毒设施。
4)、专用操作场所应有醒目标示，并标明其用途，与其他场所能够明显区分。
5)、各专用操作场所面积应与实际经营规模相适应。
